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【三种甘薯发酵产品的加工】农业科技报加工技术

时间2020-09-07 来源:妖姬新文科普网

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  鲜薯制食醋

  生产工艺原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌装坛。

  配料鲜薯或薯干、麦曲等。

  生产过程(1)原料处理:将洗净的薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。(2)发酵:将捣碎后的料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,含水量达到60%~65%,然后入缸发酵,入缸温度25~27℃,保持37~38℃,醋醅升到38~40℃需倒醅一次,使温度下降到35℃以下。(3)醋化:糖化后转入醋化阶段,保持42~43℃一周后温度下降癫痫疾病能否治好到35℃,醋化结束。(4)杀菌:拌入1%的食盐,抑制醋酸菌的生长,每天倒一次,3日后即淋醋,陈酿时间夏季1个月、冬季2个月,陈酿后醋中加0.1%~0.15%的苯甲酸钠以免生霉。

  薯干制酱油

  生产工艺蒸煮→加曲→配料→摊晾→发酵→配色→包装。

  配料薯干、麦麸、豆饼等。

  生产过程(1)蒸煮:将100千克薯干放入甑内蒸煮2小时,然后向薯干洒水至薯干湿润均匀,接着再蒸1小时。(2)加曲:取出蒸好的陕西癫痫治疗的好医院薯干摊平4~5厘米厚冷却,当温度降至40℃左右时即加入黄酶曲和20千克麦麸及20千克豆饼,混合均匀扒平约4厘米厚,夏季放4天,冬季放6~7天,即成酱醅。(3)发酵:将酱醅捣成粉装入布袋发酵,温度达到50℃时按每100千克酱醅用70℃热水50千克的比例渗入后搅拌分缸装好,在上面撒1.5厘米厚的食盐,将酱缸放进70℃的温室中保温发酵。24小时后按每100千克酱醅加160千克盐水(盐水中有13千克食盐)的比例加入缸内拌匀,仍在70℃的温室中保温发酵,经48小时后即可得到无色酱油160千克。北京癫痫病如何才能治疗在100千克无色酱油中加入16千克红糖或适宜的酱色,即成为带色酱油。

  甘薯渣制白酒

  加工工艺原料准备→蒸煮→发酵→蒸馏→白酒。

  生产过程(1)原料准备:薯渣要新鲜、干净、干燥、无霉变,用前呈粉状。(2)蒸煮:在粉碎薯渣中加入80~90℃热水,搅拌均匀,以薯渣吸足水分不流浆为好。薯渣与水比例100:70为宜,然后入甑蒸熟,蒸煮时间为80分钟,蒸熟后出甑加冷水,渣水比为100:27,充分混合均匀。(3)发酵:以100荆州癫痫好的医院:5.5的比例将蒸熟的薯渣加曲,搅拌均匀后入池发酵,入池前温度为18~19℃,发酵期间温度控制在30~32℃,发酵周期为4天,取料出池,料温不得低于25~26℃。(4)蒸馏:将发酵好的料加入甑斛,经过蒸馏即可得到白酒。操作时注意,要装料松、动作快,颜料不宜太厚且要平整,上气要均匀,盖料要准确。为了充分利用原料,蒸馏后原料可再发酵蒸馏,一般可进行1~2次。

本文标题:三种甘薯发酵产品的加工

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作者:不详 来源:网络
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