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土豆粉丝的制作技术

时间2020-10-14 来源:妖姬新文科普网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  2、淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤,加入适量酸浆并搅拌沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成)。酸浆用量多少视气温高低而定。气温若在10℃左右时,PH值应调到5.6至6;若在20℃以上时,PH值应调到6至6.5。酸浆的作用长春治癫痫病价格是多少:一是促使沉淀;二是使淀粉中的黑粉粒浮于白粉上,以减少损失浪费。沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀,沉淀、排水、起粉吊包以增加粘力让淀粉洁白,吊包后可用手掰成片状置于密闭容器内用硫磺熏。

  3、打芡和面。在盆内按癫痫怎么造成的淀粉重量的2倍加50度温水,边加水边搅和成稀粉糊,再将开水猛倒入调好的稀粉糊内,用木棒顺时针方向迅速搅拌,至粉透明均匀即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混合。粉芡的用量占和面比例:冬季5%,春夏秋为4%左右,和面温度为30℃

  左右,天冷时将和北京治儿童癫痫的医院 面盆放于40℃左右水中。和成的面含水在48-50%,和面前还要加入淀粉总量的0.3-0.6%的粉末。

  4、漏粉成型。将和好的粉面装入漏粉瓢内。先装半粉瓢,再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏均匀后再转到锅上,粉瓢与锅内水面距离45-55厘陕西有哪些治疗癫痫的医院米,同时加文火保持水微开。

  5、冷却和晾晒。锅内水要保持与出粉口持平,以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水。冷却要勤换。捞粉要轻,吊粉要齐。捞出的粉丝在粉竿上晾干,粉丝晾干后即可打捆出售。

作者:不详 来源:网络
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